Las hojas secas de romero se emplean como especia. El agradable aroma del romero y sus propiedades digestivas lo convierten en un condimento ideal, especialmente útil en platos fuertes y grasos, asados, guisos, escabeches y sofritos, también se utiliza para aromatizar sopas y salsas. Excelente resultado con los asados de aves.

Poniendo algunas ramas de romero en aceite de oliva se obtiene aceite de romero para condimentar ensaladas.