Especie de
presencia abundante en nuestros mercados,
Su color gris plomizo y aspecto aplanado lateralmente,
la hacen inconfundible.
Es cada vez mayor la presencia de palometa
ahumada en el mercado. Sin embargo, la especie
utilizada para este proceso es la palometa
roja o alfonsino (Berix
splendens), de cuerpo color rojizo y carne
pigmentada.
