| ELABORACIÓN:
Limpiamos, lavamos y secamos bien el rape
con papel absorbente. Salpimentamos, enharinarlos
y freímos 1 minuto en una sartén
con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra y reservamos en una fuente que pueda
ir al horno.
Pelamos y cortamos la cebolla muy fina y la
salteamos en el mismo aceite del freír
el pescado. Cuando esté transparente,
añadimos el chocolate, que habremos
rallado previamente, el laurel y los dientes
de ajo enteros. Incorporamos el caldo de pescado,
añadimos el vinagre, removemos bien
y pasamos por el chino. Rociamos el rape con
esta salsa, incorporamos las gambas y horneamos
a 220º durante 7 minutos.
Una vez cocido retiramos los ajos y el laurel
y servimos espolvoreado con perejil picado.
Podemos acompañarlo con una o dos patatas
pequeñas hervidas al vapor.
Que aproveche!!
El equipo de Portal Gastronómico |
