| ELABORACIÓN:
Limpiar
de espinas y piel un lomo de salmón
y cortarlo en cuatro partes. Salpimentar y
pasar por una sartén, con un poco de
aceite, a fuego fuerte 1 min. Por cada lado
y reservar.
En la misma sartén y utilizando el
mismo aceite sobrante, añadir la cebolla
troceada hasta pochar. Posteriormente, incorporar
también los champiñones, subir
el fuego y cuando hallan expulsado toda su
agua, añadir la copita de vino. Cuando
consigamos la reducción del vino, incorporamos
la crema y el caldo hasta que reduzca y consigamos
una crema ligera. Fuera del fuego, le incorporamos
una yema de huevo y la ligamos con la salsa.
En un plato para horno, ponemos el salmón,
lo cubrimos con la crema y gratinamos 1 min.
Lo podemos acompañar con unos pimientos
del piquillos, espárragos trigueros
o unas verduritas salteadas. Espolvoreamos
con perejil, picado.
Que aproveche!!
José
Antonio |
