INGREDIENTES:

- 1 buena pieza de salmón, abierto por la mitad, y sin espinas
- 2 Kg. de sal marina
- 500 gr. de azúcar
- 25 gr. ralladura de limón
- 25 gr. de ralladura de naranja
- 5 gr. de canela
- 5 gr. de pimienta Jamaica
- 20 gr. De Hierba luisa fresca picada

ELABORACIÓN:

Mezclar todas las especias y con ello cubrir bien el salmón por la parte de arriba.
Colocar el salmón en una fuente sobre un lecho de sal y azúcar, y cubrirlo con el resto de la sal y el azúcar.
Dejar 5 - 6 horas en el frigorífico. Pasado este tiempo retirar la sal y las especias con mucho cuidado, filetear y rociar con aceite de oliva suave.

Que aproveche
Bruno Forner