El pollo es, con diferencia, el ave más consumida debido a su gran versatilidad en la cocina y a su económico precio.
Básicamente se pueden diferenciar dos tipos de pollo en función del método de cría: El pollo industrial o de granja y el pollo rural, campero o de grano. Aunque estos últimos resulta muy difícil encontrarlos ya que el coste productivo es mucho más elevado que el de granja, dado que el pollo rural es alimentado con grano y en espacios libres requiere más tiempo para alcanzar el peso de sacrificio. Su carne es más sabrosa que la del pollo industrial, tiene menos grasa y resulta más firme.
El pollo industrial se cría de forma intensiva y se engorda rápidamente con piensos, llegando a alcanzar el kilo de peso en tan solo tres meses. De este modo, se ha conseguido abaratar mucho el producto y satisfacer así la gran demanda que existe. La carne, de color más pálido, presenta un sabor y un aroma menos pronunciados.

También se pueden diferenciar otros tipos en función del sexo y la edad en el momento del sacrificio, aspectos que determinan las características organolépticas de la carne.

- El pollo Picantón, es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y unos 500 g de peso. Presenta una carne tierna poco sabrosa.

- El pollo tomatero, se sacrifica cuando alcanza un peso entorno a los 500-1000 g, proporcionando una carne firme, delicada y de buen sabor.

- El capón. es el ejemplar macho castrado y sobrealimentado, sacrificado con un peso de 3-3,5 k. Presenta gran cantidad de grasa entreverada, de forma que resulta una carne más tierna, sabrosa y aromática que los anteriores.