La acelga ha sido un alimento básico en la nutrición humana. Se tienen referencias escritas de que ya era conocida por los griegos cinco siglos antes del inicio de nuestra era.
Se consume normalmente cocida y aderezada como hervido, o bien como acompañante de carnes, pescados, etc. Es una planta laxante y digestiva con un alto contenido en vitaminas A y C.
El color de las hojas es variable, entre el verde claro y un verde oscuro, según variedades y se encuentra a la venta durante todo el año, ya que se cultivan las variedades más adecuadas para cada estación.

Composición nutritiva de la acelga (por 100g de producto).
- Agua: 91%
- Proteínas: 2,4 g.
- Grasas: 0,3 g.
- Hidratos de carbono: 4,6 g.
- Valor energético: 25 cal.