ELABORACIÓN:

En un recipiente adecuado ponemos al fuego la leche, el azúcar, la canela y la piel del limón. Cuando la leche esté bien caliente pero sin llegar a hervir, añadimos las yemas de huevo batidas con un poco de leche fría y removemos constantemente, con una batidora de varillas, hasta que espese.
Para una crema Inglesa perfecta, lo ideal es que la leche esté lo más caliente posible, pero sin que llegue a hervir, puesto que entonces las yemas se cuajarían y estropearían la crema.

Un fez enfriada debe tener una consistencia similar a la nata líquida.


Terra d'Escudella