| ELABORACIÓN:
En un cazo ponemos el alga Kombu en remojo con el agua mineral durante 6h.
En un recipiente amplio con agua hirviendo i la sal, escaldamos las almejas unas pocas cada vez, sólo para abrirlas. Una vez abiertas las retiramos con la espumadera, retiramos las valvas y las reservamos en frío, limpias y cubiertas con el agua interior que desprenden, una vez colada para eliminar cualquier resto de arena.
Ponemos a hervir el agua donde teníamos en remojo el alga Kombu y justo antes de que arranque a hervir la retiramos, añadimos las julianas de alcachofa, puerro y zanahoria, salamos y ponemos al fuego para hasta que cueza 2 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el alga Kombu, cortada en juliana muy fina.
Servimos el caldo con los vegetales en las tazas, repartimos las almejas con su jugo en las tazas y servimos inmediatamente.
Buen Provecho!
El equipo de Portal Gastronómico |
