| ELABORACIÓN:
En un cazo, se pone los 100 cl de nata con
el turrón de jijona desmenuzado. Cuando
se caliente, se incorpora la hoja de gelatina
previamente hidrata en agua. Se pasa todo
por la picadora o Termomix, y posteriormente
por un colador chino, para finalmente incorporar
la mezcal a un SIFÓN ISI de un litro,
junto a los 400 cl. De nata restante y el
azúcar lustre. Se carga el sifón
con 2 cargas, y se reserva en la nevera durante
2 horas.
Montamos el plato, incorporando la espuma
de jijona con el sifón, y adornamos
con la salsa de chocolate y un barquillo o
unos trocitos de turrón de jijona.
Buen Provecho!
José
Antonio |
