| ELABORACIÓN:
En una fuente, poner a macerar durante 48h y en el frigorífico la carne troceada a dados con la cebolla y ajos picados, la zanahoria, las hierbas aromáticas, los dos vinos, y el aceite. Ir removiendo cada 12h aprox.
Pasadas 48h, pasar todo el contenido por un colador, (reservando el caldo de la maceración), y salpimentarlo para freírlo en aceite de oliva en una cazuela. Pasado 5 min. Incorporar una cucharada de harina, rehogar y 1 minuto más tarde, incorporar el caldo de la maceración, y el agua. Dejar cocer a fuego lento durante 90 min. Aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. 5 min. Antes de apagar el fuego, incorporar el chocolate. Dejar reposar el guiso, como mínimo 1h.
Se puede acompañar con dados de manzana, piña y pasas salteadas con mantequilla y una cucharada de reducción de vinagre de Módena.
Que aproveche amigos!!
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