| ELABORACIÓN:
Pelamos las peras, les quitamos el corazón
y las reservamos en un recipiente hermético
para que no se oscurezcan. Pelamos los mangos
y los cortamos en tiras que entren en los
huecos hechos a las peras y rellenamos las
peras. En una bandeja de horno ponemos las
peras rellenas con el mango les ponemos el
azúcar por encima, las rociamos con
el oporto, ponemos un vaso de agua en el fondo
de la bandeja y la llevamos al horno, previamente
calentado a 200º, durante 30/40 minutos
dependiendo del grado de madurez de las peras,
procuraremos que no se quede seca la bandeja
añadiendo un poco de agua si fuera
necesario. El resto de los mangos los trituramos
junto con el zumo de limón y reservamos
en un recipiente hermético hasta el
momento de montar el plato. En un tercio del
plato pondremos una pera rodeada de nata montada
y rociada con el caramelo líquido de
la bandeja, en otro tercio pondremos unas
cucharadas de salsa fría de mango y
en el otro tercio una rodaja de carambola.
Buen Provecho!
El equipo de Portal Gastronómico |
