| ELABORACIÓN:
En un cazo, introducir el vino junto con la
canela, azúcar y las pieles de limón
y naranja. Ponerlo a hervir hasta que reduzca
al 50%. Posteriormente, incorporar las Peras
peladas y el 1/2 litro de agua. Dejar cocer
a fuego medio durante 1 hora. Sacar las peras
y dejarlas en un recipiente tapado para posteriormente
enfriar en la nevera. Reducir el caldo de
la cocción, hasta que se consiga una
textura densa y próxima a la del jarabe.
Dejar enfriar.
En un plato, se presenta la pera con un poco
de nata y sobre la pera se vierte jarabe de
la reducción.
Que aproveche!!
José
Antonio |
