| ELABORACIÓN:
En un recipiente tamizar la harina mezclada
con la levadura y agregar las almendras,
la sal, el azúcar de vainilla, la
ralladura de la media naranja (*) y 70 g.
de azúcar; mezclar todo y hacer un
montón con un cráter en el
centro.
Mezclar 1 huevo con la leche y echar en
el cráter.
Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla
por encima de la mezcla de harina. Mezclar
y amasar todo.
Envolver la masa en un folio de plástico
y dejar reposar en el frigorífico
30 minutos (si es más no pasa nada,
ha de estar fría para poder trabajarla)
Engrasar y espolvorear el molde y encender
el horno a 200 ° C para precalentarlo.
Estirar la masa entre dos folios de plástico
(o sobre una mesa de trabajo enharinada)
con el rodillo (en su falta, puede servir
una botella)
Con el molde y sin retirar los folios hacer
una huella, apretando, de un circulo sobre
la masa estirada.
Retirar el folio de arriba y retirar la
masa de los alrededores del circulo formado,
la masa retirada nos servirá para
forrar los laterales del molde.
Con el folio de plástico llevar el
circulo al molde y volcar este sobre él
acoplándolo al fondo. Retirar el
folio y forrar los laterales.
Lavar y secar las manzanas
Quitar los corazones, pelar y cortar en
rodajas (no es necesario echarles limón,
pues se usaran enseguida
Colocar una capa de rodajas sobre la masa
y si son muy ácidas echar algo de
azúcar glass, continuar colocando
capas hasta que las manzanas se acaben.
Echar por encima 30 g. del azúcar
y meter en el horno 20 minutos. Dejar enfriar
Echar en un recipiente los dos huevos restantes,
el resto del azúcar (40 g) algo de
ralladura de naranja o limón (**),
la nata y la «crème fraîche».
Mezclar todo sin batir y echar sobre las
manzanas. Meter en el horno 30 minutos más.
Sacar y dejar un poco tiempo en el molde.
Desmoldar para que se termine de enfriar
y una vez fría espolvorear con azúcar
glass.
¡Que aproveche!
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