|
ELABORACIÓN:
Poner la col y la patata a hervir con abundante agua y sal hasta que la col este tierna +/- 45min.
En una sartén, freír los ajos laminados a fuego muy flojo con el aceite. Una vez dorados, retirar y reservar y en el aceite restante, proceder de igual manera con la panceta troceada en tiras. Reservar.
Transcurridos los 45 min., colar la col y las patatas y reservar. En el aceite restante mezclar los ajos, la panceta y la butifarra cortada a dados, y añadir la col con patatas, ratificar de sal y saltear a la vez que con la espumadera vamos seccionando/picando la col y la patata y mezclando a su vez con el resto de los ingredientes.
Presentar en el plato sobre una filigrana de reducción de Módena.
Que aproveche!!
El Equipo de Portal Gastronómico
|
